46.例題：在全國(guó)各地?fù)碛邪儆嗉抑睜I(yíng)餐廳的大型跨省餐飲品牌海底撈被曝出觸目驚心的衛(wèi)生狀況。對(duì)于餐飲企業(yè)屢屢出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，你怎么看？
【金粉筆教育參考答案】：作為一家在各地?fù)碛邪儆嗉抑睜I(yíng)餐廳的大型跨省餐飲品牌，海底撈幾天前被媒體曝出的這些問(wèn)題，不僅令人震驚，更令人痛心。
一、一家餐飲企業(yè)，能做成全國(guó)品牌，且服務(wù)在消費(fèi)者中享有盛譽(yù)，實(shí)屬不易。正因如此，企業(yè)本當(dāng)珍視品牌，珍惜商譽(yù)，嚴(yán)加管理，善加經(jīng)營(yíng)，尤其是不能在食品安全這樣的底線問(wèn)題上放松和放縱。但日前海底撈北京兩家門店在后廚衛(wèi)生管理上曝出的嚴(yán)重問(wèn)題卻證明了其盛名之下，其實(shí)難副，教訓(xùn)可謂慘痛而深刻。
二、雖然事發(fā)后，海底撈方面已連續(xù)發(fā)布三份聲明，表態(tài)致歉顧客、立即排查、接受監(jiān)督，積極整改。但是站在公眾立場(chǎng)來(lái)看，這應(yīng)該僅僅是問(wèn)題曝出后一個(gè)良好的開(kāi)始。
三、我認(rèn)為，對(duì)于海底撈，我們不但要聽(tīng)其言，還要觀其行，更要察其效。否則，言辭再動(dòng)聽(tīng)，表態(tài)再有力，沒(méi)有切實(shí)的行動(dòng)、管理的強(qiáng)化，則終歸只是權(quán)宜之計(jì)，企業(yè)日后總還是難保不會(huì)重蹈覆轍。
四、海底撈所暴露的問(wèn)題在食品安全領(lǐng)域并非個(gè)例。要減少甚至杜絕此類問(wèn)題，根本還在職能部門加強(qiáng)監(jiān)管、查處的基礎(chǔ)上，建立便于公眾監(jiān)督的公開(kāi)機(jī)制。
我們期待海底撈能真正盡到餐飲企業(yè)的責(zé)任，真刀真槍真整改，盡快履諾踐言，在限期內(nèi)實(shí)現(xiàn)后廚操作的可視化和信息化。果能如此，不但企業(yè)自身能挽回聲譽(yù)，重建信任，更重要的是，還將使這一事件對(duì)全國(guó)的餐飲行業(yè)產(chǎn)生標(biāo)本意義、借鑒意義，進(jìn)而帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。
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